Sécurité alimentaire


Cuire


Il est possible de réduire les risques d'intoxication alimentaire en cuisant entièrement les aliments. La consommation de viande, de volaille ou de poisson crus ou partiellement cuits présente des risques.

Cuire


Conseils pour la cuisson de la viande, de la volaille et du poisson


Les aliments cuits ne doivent pas être gardés à des températures qui favorisent la croissance des bactéries soit entre 4 °C (40 °F) et 60 °C (140 °F).

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Conseils pour vérifier la salubrité des aliments cuits


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Cuisson au four à micro-ondes

Les fours à micro-ondes permettent d’épargner beaucoup de temps, mais ils laissent parfois des zones froides où les bactéries peuvent survivre.

Conseils pour une utilisation sécuritaire des fours à micro-ondes


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Recommandations sur les températures de cuisson

La viande, la volaille, le poisson et les œufs doivent être chauffés à une température suffisamment élevée et pendant un certain temps afin de prévenir la propagation des bactéries nocives. Cuire les aliments jusqu’à ce que leur température interne atteigne le degré recommandé et poursuivre la cuisson pendant au moins 15 secondes.

Températures de cuisson requises pour différents aliments

Volaille entière (poulet, dinde, canard)

        82 °C (180 °F)

Volaille en morceaux (poulet, dinde, canard)

        74 °C (165 °F)

Volaille farcie

        74 °C (165 °F)

Canard, oie, faisan

        74 °C (165 °F)

Bœuf, veau, agneau ou chevreau (morceaux et pièces entières)

Saignant : 63 °C (145°F)
À point :          71 °C (160 °F)
Bien cuit :      77 °C (170 °F)

Porc ou jambon salé frais (morceaux et pièces entières)

        71 °C (160 °F)


Bœuf, veau, agneau et porc hachés et mélanges de viandes (hamburgers, saucisses, boulettes, pains de viande, casseroles)

        71 °C (160 °F)

Volaille hachée

                       74 °C (165 °F)

Porc (morceaux et pièces entières)

        71 °C (160 °F)

Fruits de mer (poisson, crustacés et autres fruits de mer)

        70 °C (158 °F)

Plats à base d’œufs

        74 °C (165 °F)

Mélanges d’aliments contenant de la volaille, des œufs, de la viande ou du poisson (soupes, ragoûts, casseroles, fonds, sauces)

        74°C (165°F)

Restes

        74°C (165°F)

Hotdogs

        74°C (165°F)

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Barbecues et pique-niques

Les Ontariens adorent la cuisson au barbecue, surtout avec l’arrivée de la belle saison. Les risques d'intoxication alimentaire augmentent cependant durant l’été lorsque la cuisson à l’extérieur est plus fréquente. Les bactéries nocives se propagent rapidement par temps chaud et humide; il est donc particulièrement important de suivre les consignes sur la manipulation des aliments. Voici quelques conseils concernant la salubrité des aliments qui sont utiles pour prévenir les intoxications alimentaires au cours des journées chaudes de l’été.

Dans la glacière


Conseils pour une cuisson sécuritaire


Éviter la contamination croisée


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Pour en savoir plus

Communiquer avec la Ligne Info de ServiceOntario
au 1 800 268-1154. À Toronto, faites le 416-314-5518
ATS : 1 800 387-5559. À Toronto, ATS 416-327-4282
Heures d'ouverture : 8 h 30 - 17 h